留言咨询

 【133ヘ一5519ヘ一0062】瓢儿菜是象形说法，充满了地方色彩。实际上，它就是有着厚厚嫩帮子、掰开来像一柄勺子模样的上海青。沪人叫它小青菜或上海白。它仍然是白菜家族成员，经不断改进和优化而来。上海青一年四季都有，却以早春和霜冬两季之出品为佳。具体到郑州，最佳是10月寒露到3月春分之间。其他时间，上海青吃着味道有点“恶”。它好像果蔬吃食里的柿子和红薯一样，秋冬的滋味属上乘。平时到饭店聚餐，青菜香菇必点，可这个青菜有猫腻。讲究点的，店家用菜薹菜心，马虎些就是上海青了，可以美称瓢儿菜。杭州西湖的楼外楼，醋鱼、虾仁儿、东坡肉、宋嫂鱼羹，好比下象棋的车马跑与卒子，标配会有一客香菇菜心。然而，刻下挑战老字号者多，创新版和网红打卡店似雨后春笋，实话实说，它们一般迎合年轻人的口味与观感，剑走偏锋出手重，比楼外楼奉行的中和醇厚传统味道刺激。到此点香菇菜心，马马虎虎，多是青嫩鸡毛菜或上海青了。去年9月疫情还不算严重，限制不太多，我们结伴去海宁观潮，接着到了杭州，在吴山城隍阁下边的“宋城”附近，走街串巷，品尝了多种特色菜肴。上海青没少吃，但苏杭亦无瓢儿菜一说。