日期:2023-01-14~2026-01-09
城市:枣庄市
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2023-01-14 09:42 浏览:5
【133ヘ一5519ヘ一0062】家常鱼汤面之鱼汤,多为鲫鱼汤。考究一点的,也有用黑鱼汤的,少!然,作为地方特色美食,从皇宫御厨那里传下来的鱼汤,则要复杂得多。前前后后,要熬制出三道乳白色的汤汁。鲫鱼汤,只是第一道汤。与鲫鱼一起熬制的,还有煸过的黄鳝骨。
做鱼汤面之面条,当然以手擀面为佳。我的老家兴化,是全国闻名的产粮大县,盛产水稻和大麦小麦,其面粉品质那也是水上的趟鸭——呱呱叫!用兴化面粉擀出来的面条,柔中带韧,弹劲十足。煮熟之后,咬在嘴里软而不烂,韧而不挺,颇有劲道。
可别小看了一碗鱼汤面留给人的念想。我就曾听说过这样一件事儿,早在三十多年前,一位离乡已久的台湾老兵,回泰州探亲。他年逾九旬的老母亲,此时已病重卧床。老人家弥留之际,见到了多年未见,两鬓斑白的儿子,可谓是悲欣交集。她对儿子说出了人生最后一个愿望,想吃一碗鱼汤面。
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